Curso de Ficha Técnica 2022
Curso de Ficha Técnica de Preparo- do Básico ao Gerencial 100% Online e ao vivo!
Data: 10/12/2022 (sábado)
Horário: 9:30 às 14:30h
Plataforma: zoom (100% online e ao vivo)
Caso não tenha disponibilidade neste dia e horário, enviaremos
o link para assistir por um período de 15 dias somente!
Venha aprender a elaborar fichas técnicas com quem tem expertise na área e já
confeccionou mais de 500 fichas técnicas em toda a sua experiência profissional
em diferentes ramos da gastronomia carioca.
Objetivo: formar profissionais e empreendedores do ramo na elaboração de fichas técnicas
funcionais, com um olhar estratégico sobre seu uso em serviços de alimentação.
Instrutor: Ana Carolina Valle - Nutricionista e Gerente
QualiPlus Consultoria.
Formada pela UFRJ e com 12 anos de experiência na área de
controle de qualidade e segurança de alimentos. Atualmente cursando Mestrado Em
Ciência e Tecnologia de Alimentos no IFRJ. Já atuou diversos segmentos como
restaurantes comerciais, redes de franquias fast food como vivenda do camarão,
rede de restaurantes Beluga, pequenas indústrias de alimentos, entre outros.
Possui especialização em segurança alimentar e qualidade nutricional, é
auditoria em segurança de alimentos para a GRSA, auditoria independente da NSF
Internacional, certificada em auditoria interna FSSC 22000.
Conteúdo programático:
- Conhecendo os tipos de fichas técnicas e seus indicadores;
- Conversão de medidas para uso na ficha técnica;
- Como realizar a coleta de dados de forma otimizada e
eficiente;
- Cálculos essenciais para a elaboração de fichas técnicas;
- Como utilizar a ficha técnica na operação;
- Noções básicas de preficicação de produtos a partir das
informações geradas na FT;
- Entendendo o CMV dos pratos do cardápio;
- Fazendo a leitura de fichas técnicas do cardápio;
- Como entregar a ficha técnica ao seu cliente;
- Como realizar o Treinamento de manipuladores em fichas técnicas;
- Faremos cálculo importantes na prática, com preenchimento da planilha inteligente, que será disponibilizada para você utilizar no dia a dia.
O que você ganha: Planilha personalizada, editável, todo conteúdo da aula em PDF e certificado enviado por e-mail.
Investimento : R$ 147,00
Forma de pagamento: cartão de crédito pelo mercado pago, pagseguro, boleto bancário, PIX.